1、下面就为大家详细的分享一下，【蛋炒饭】1.首先我们准备准备适量的大米，用清水反复淘洗干净后倒入电煲锅中铺平，再加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭米要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一些，然后盖上锅盖用精煮饭模式把大米蒸熟。

2、2.电煲锅跳停以后，把米饭盛出来放在一边充分晾干水分天热的时候可以放到冰箱里冷冻一会，这样炒的时候不会粘连、坨块。

(资料图片)

3、3.接着我们准备辅料，火腿先切成条再切成丁，香菇洗干净挤干水分，去除硬根后切成小粒，碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄，搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮。

4、4.锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水备用，香菇和虾仁不能久煮鲜味容易散失。

5、5.把锅烧热多倒一些植物油，油温六成热时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗，然后倒出来挤压出里面的油脂备用。

6、6.锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后，加入食盐2克，鸡精2克，撒入葱花，翻炒均匀后美味即成。

7、技术要点：1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。

8、2.蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。

9、3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。

10、先把鸡蛋打散，锅中放油，先把鸡蛋炒散，炒碎，盛出，再放入米饭，加适当的蚝油，酱油，老干妈，然后加入鸡蛋碎，最后放上葱花，好吃的鸡蛋炒饭就做好了。

11、首先准备好一些新鲜的米饭中打入两个鸡蛋搅拌均匀备用，然后再准备好一些肉末，再准备好一些玉米和胡萝卜，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后放入肉末，然后再放入胡萝卜和玉米，倒入米饭，加入调味料，大火爆炒即可将鸡蛋磕入碗中打撒，油烧热，倒入鸡蛋液，将鸡蛋煎熟，盛出备用。

12、再放米饭炒香，再把鸡蛋放到米饭里一起炒，然后放点食盐少许味精，撒入葱花翻炒均匀。

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